入口から青果、鮮魚、精肉、塩乾物と、購買頻度の高い順に生鮮食品を配置し、一般食品は塩乾物の次か中通路に置く。冷凍食品は入口近く、または主通路に沿って置き、勘定場から離れすぎないよう配慮する。雑貨や菓子などは出口近くに置く。